20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-起司成品2

很久沒有做新的西式點心,想到當初第一個買的烘培器具就是吐司模型!擇期不如撞日~即使是失敗的麵糰,烤出來的麵包也還OK,烤箱內飄出的麥香實在讓我們的肚子好餓,即使出爐已經晚上11點了,還是忍不住偷吃~濃濃的起司大勝簡單的葡萄乾啊!

 

湯種材料

開水  250cc

高筋麵粉50g

 

麵團材料(一條土司)

湯種麵糊100g

高筋麵粉269g

蛋黃  1

鹽   1/2小匙

即溶酵母5g

細砂糖 20g

溫牛奶 80g

無鹽奶油25g

葡萄乾 適量

起司片 3片切成小塊

 

表面裝飾

雞蛋  1

 

步驟:

  1.  製作湯種麵糊:將湯種材料攪拌均勻,小火攪拌至濃稠就完成囉!沒用完的麵糊可以冰起來(據說4-5天)。也可用牛奶代替開水~20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-湯種麵糊
  2.  除了奶油,將所有麵糊材料混合,揉成光滑狀(手工揉約10-15分鐘,手腕很酸)。最後再加上奶油,繼續揉成麵糰。值得注意:第一次我很白癡用融化奶油,結果幾乎不能跟麵糰融合第二次用固態奶油,一開始部分奶油也會融化不能融合,不過慢慢揉,最後一定會變成一體!20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-混合麵團材料20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-小小的光滑面糰20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-不行加融化奶油
  3. 麵糰發酵1.5小時,會膨脹2-3倍,用手指搓入麵糰不會回彈,就表示發酵好了。(外表油亮就是失敗麵糰;另一個乾乾的是成功麵糰)20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-成功的麵糰20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-失敗的麵糰
  4.  切成兩塊,滾成圓形,用保鮮膜包起來靜置15-20分鐘。(此時持續發酵)20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-切成兩分20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-靜置發酵20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-靜置發酵腫很大
  5. 將麵團桿平再捲起,重複三次。最後一次桿平時,擺放葡萄乾或是起司後,再捲起。20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-加上葡萄乾或起司
  6. 彎曲圓柱狀的麵糰,將收尾處朝下,放入模型內。20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-葡萄乾麵團
  7. 將模型放在烤箱旁邊放溫水(溫暖處即可),做最後一次發酵,約10-15分鐘。20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-溫暖處發酵
  8. 烤箱180度預熱,同時將蛋液塗在吐司表面上。
  9. 放入模型總共烤32分鐘,烤約10分鐘表面上色後,就用錫箔紙蓋住表面以防烤焦喔。20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-避免烤焦20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-葡萄成品220130818-起司&葡萄乾湯種吐司-葡萄成品20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-葡萄成品320130818-起司&葡萄乾湯種吐司-起司成品20130818-起司&葡萄乾湯種吐司-起司成品220130818-起司&葡萄乾湯種吐司-起司成品420130818-起司&葡萄乾湯種吐司-起司成品3

 

下次改善方式:

  1. 1.       麵糰要融合奶油才會好吃喔!!這次葡萄乾吐司的麵糰是用失敗麵糰,吃起來就比較沒有味道。  
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