P.S扛夢旅行日誌

中式料理是小時候的記憶，也是每周中午都在吃的。不過每晚在廚藝競賽節目看到的都是西式做法，所以直到今天才開始認真做道地的家鄉菜。特別的是，中式料理每樣東西都寫「適量」，對香料不熟的我也要到炒了才知道味道會不會太重，好處是不論怎麼炒，中國菜就是吃不膩，都非常好吃阿～～小銘都非常捧場

材料（6人份）

帶皮豬五花　600g（可請肉販切小塊）

蒜末　　　　5顆

青蔥段　　　6支

薑片　　　　適量

八角　　　　適量（我放了6粒）

冰糖　　　　適量（我放了20g吧）

米酒　　　　適量（完全不知道放了多少）

步驟：

1. 帶皮豬五花，洗淨用紙巾擦乾。
2. 熱鍋後，不用加油，放入帶皮豬五花，皮朝下乾煎至金黃色，再將六面煎成金黃色（焦焦）。取出備用。
3. 用原鍋的豬油爆香蒜末、蔥段、薑片、八角後，再加入冰糖，小火拌炒至冰糖呈現琥珀色非黑黑的焦糖色。
4. 從鍋邊倒入米酒，酒精瞬間蒸發，並混合了鍋底煎肉時產生的黑黑精華以及剛剛的香料及琥珀色冰糖。
5. 加入豬五花，拌炒至肉都上了糖色。
6. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
7. 最後加入醬油及水，蓋住所有食材，比例是醬油：水=1：2（用1：1實在有夠鹹）。
8. 水滾後，小火燉煮60分鐘，就完成囉！