20130830-古早味滷肉-完成品

中式料理是小時候的記憶,也是每周中午都在吃的。不過每晚在廚藝競賽節目看到的都是西式做法,所以直到今天才開始認真做道地的家鄉菜。特別的是,中式料理每樣東西都寫「適量」,對香料不熟的我也要到炒了才知道味道會不會太重,好處是不論怎麼炒,中國菜就是吃不膩,都非常好吃阿~~小銘都非常捧場

 

材料6人份)

帶皮豬五花 600g(可請肉販切小塊)

蒜末    5

青蔥段   6

薑片    適量

八角    適量(我放了6粒)

冰糖    適量(我放了20g吧)

米酒    適量(完全不知道放了多少)

 

步驟:

  1. 帶皮豬五花,洗淨用紙巾擦乾。20130830-古早味滷肉-洗淨豬五花
  2. 熱鍋後,不用加油,放入帶皮豬五花,皮朝下乾煎至金黃色,再將六面煎成金黃色(焦焦)。取出備用。20130830-古早味滷肉-豬五花煎至上色
  3. 用原鍋的豬油爆香蒜末、蔥段、薑片、八角後,再加入冰糖,小火拌炒至冰糖呈現琥珀色非黑黑的焦糖色。20130830-古早味滷肉-炒香料
  4. 從鍋邊倒入米酒,酒精瞬間蒸發,並混合了鍋底煎肉時產生的黑黑精華以及剛剛的香料及琥珀色冰糖。20130830-古早味滷肉-豬五花上了糖色
  5. 加入豬五花,拌炒至肉都上了糖色。
  6. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
  7. 最後加入醬油及水,蓋住所有食材,比例是醬油:水=12(用11實在有夠鹹)。20130830-古早味滷肉-醬油水醃超過豬五花
  8. 水滾後,小火燉煮60分鐘,就完成囉!20130830-古早味滷肉-完成品  
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