20131103-滑嫩布丁-成品20131103-滑嫩布丁-成品2

上周四的廚藝課,吃得非常豐盛,有南瓜濃湯、青醬燉飯、青醬蛤蠣義大利麵,最後還有助教親手做的超滑嫩布丁,為之驚人!!!!!所以周末立刻複製,過程簡單,沒想到做出來….味道沒問題,但是樣子長的像蒸蛋 > < 助教說是家用烤箱的溫度過高,布丁要慢慢烤啊!!今天又去買了布丁杯,期望下次是完美的結局。

 

焦糖材料150ml 布丁杯x 10份)

二砂糖  160g

水    2小匙

滾水   4大匙

 

布丁液材料

全蛋   8

全脂鮮奶 800ml

二砂糖  160g

香草莢  1根(或用香草精6滴代替)

 

 

步驟:

20131103-滑嫩布丁-煮焦糖

20131103-滑嫩布丁-煮焦糖2

  1. 先做焦糖~將二砂糖跟2小匙水,放入鍋內,中火煮。當大泡泡轉為細密小泡泡,且剛冒煙有焦香味時(助教這麼寫,不過我的鍋子一直都冒煙糖一融就有香味,立刻倒入4大匙滾水(此時危險,有大量蒸氣往上衝,臉要小心)攪拌均勻關火。20131103-滑嫩布丁-焦糖蹈入容器底部
  2. 立刻將焦糖均勻倒入容器底部,放久焦糖會硬掉喔!20131103-滑嫩布丁-香草莢
  3.  將香草莢從中剖半,用刀背將香草籽刮出。20131103-滑嫩布丁-煮布丁液20131103-滑嫩布丁-煮布丁液2
  4. 同一個鍋子,倒入鮮奶、二砂糖、香草籽、香草莢,小火溫溫煮到糖融,切記不能煮滾20131103-滑嫩布丁-過濾前的布丁液
  5. 全蛋攪散,不要打起泡(布丁才不會有氣泡),慢慢加入煮好的鮮奶,一邊加一邊攪拌(才不會變成炒蛋)。如果是用香草精,此時滴入即可。
  6. 過濾布丁液(布丁才不會烤不均勻)倒入容器。20131103-滑嫩布丁-放入烤箱20131103-滑嫩布丁-莫名的膨脹
  7. 烤箱預熱150度,烤盤加熱水,再放上容器烤40~50分鐘。

 

下次改善:

  1. 這次上火用150度,下火175度,結果火大到有氣孔像蒸蛋,且蒸的過程表面不斷膨脹下次溫度先控制在120度吧~
  2. 布丁液有點黑,因為焦糖沒倒乾淨,下次要注意。20131103-滑嫩布丁-成品很多氣孔  
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