P.S扛夢旅行日誌

最近終於恢復做菜的習慣了，之前懷孕初期實在太不舒服，聞到電鍋味就不舒服。過年期間興致沖沖買了carol的「烘培新手變達人」，每天看著各式蛋糕、塔、餅乾，正好婆婆生日，挑了藍莓乳酪蛋糕來試試！不過台灣不產藍莓，所以就換成當季的草莓囉～等明天公婆分享候就知道好不好吃了！

容器

八吋不分離式烤模，也可用分離式

製作時間

第一次慢慢做，從頭到尾烤好要3小時。不含放涼時間。

巧克力杏仁餅乾底

低筋麵粉80g、無糖純可可粉20g、杏仁粉50g、細砂糖50g、無鹽奶油80g

杏仁粉不是一般台灣喝的杏仁（味道太重），而是大杏仁做，甜點專用，所以只有烘培材料店才有賣喔。

乳酪蛋糕餡材料

1. a.    麵糊

奶油乳酪500g、細砂糖35g、動物性鮮奶油120g、原味優格100g、蛋黃3個、玉米粉20g、檸檬汁1大匙、新鮮草莓隨意放

1. b.    蛋白霜

冰蛋白2個、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖40g

巧克力杏仁餅乾底－步驟：

1. 烤模鋪上一層錫箔紙。       
2. 無鹽奶油隔水加熱融化並放涼。
3. 低筋麵粉+可可粉一起過篩至鋼盆內。
4.  加入杏仁粉及細砂糖，混合均勻。
5. 將涼一點點的奶油倒入所有粉類，快速混合成團狀（攪到最後有點乾，導致剩下一點點的粉類就有點難攪…）
6. 用湯匙把餅乾麵團鋪平在烤模底層及周圍約3cm高。
7. 烤箱預熱170度，烘烤12~15分鐘後取出，放涼備用。

草莓乳酪餡－步驟：

1. 奶油乳酪恢復到室溫，切成小塊（等一下才好攪拌）。
2. 拿出冰雞蛋，分離蛋黃及蛋白（蛋白千萬不能沾到任何油脂，不然無法打發）
3. 拿出半顆檸檬擠出檸檬汁。
4. 將奶油乳酪分次加入細砂糖，用打蛋器攪拌成乳霜狀（就是軟軟的樣子）。
5. 依序加入動物性鮮奶油、原味優格、蛋黃、玉米粉、檸檬汁（每項都要攪伴均勻才能加入下一項）。
6. 蛋白先用打蛋器中速打出白色大泡沫後，加入1/2量的細砂糖及檸檬汁；再用中速打出白色細緻泡沫時，加入剩餘的砂糖。最後用高速，打到拿起攪拌器尾端呈現彎曲的濕性發泡就完成。
7. 把1/3蛋白霜混入奶油乳酪霜麵糊中，輕輕攪拌均勻。
8. 加入剩餘蛋白霜，再攪拌均勻（食譜指示：用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式，我的姿勢很不自然…）

組合步驟：                                         

1. 在巧克力餅乾底放上草莓。
2. 倒入乳酪麵糊。
3. 放入預熱210度的烤箱10分鐘，再轉至160度烤50分鐘。  
4. 烤好後會有晃動的感覺，畢竟麵糊沒加麵粉。這時不要脫模，等完全放涼（約3小時），再放入冰箱5~6小時。
5. 完全冰透後，再提起錫箔紙邊緣就可移出烤模。

下次改善：

1. 這次用上下火160度烤50分鐘，竟然表面膨脹破裂，應該是溫度太高。下次改用130度烤好了。