20140215-草莓乳酪蛋糕-烘烤完成

最近終於恢復做菜的習慣了,之前懷孕初期實在太不舒服,聞到電鍋味就不舒服。過年期間興致沖沖買了carol「烘培新手變達人」,每天看著各式蛋糕、塔、餅乾,正好婆婆生日,挑了藍莓乳酪蛋糕來試試!不過台灣不產藍莓,所以就換成當季的草莓囉~等明天公婆分享候就知道好不好吃了!

 

容器

八吋不分離式烤模,也可用分離式

 

製作時間

第一次慢慢做,從頭到尾烤好要3小時。不含放涼時間。

 

20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底材料

巧克力杏仁餅乾底

低筋麵粉80g、無糖純可可粉20g、杏仁粉50g、細砂糖50g、無鹽奶油80g

 

杏仁粉不是一般台灣喝的杏仁(味道太重),而是大杏仁做,甜點專用,所以只有烘培材料店才有賣喔。

 

20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-材料

乳酪蛋糕餡材料

  1. a.    麵糊

奶油乳酪500g、細砂糖35g、動物性鮮奶油120g、原味優格100g、蛋黃3個、玉米粉20g、檸檬汁1大匙、新鮮草莓隨意放

  1. b.    蛋白霜

冰蛋白2個、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖40g

 

 

巧克力杏仁餅乾底-步驟:

  1. 烤模鋪上一層錫箔紙。       20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底融化奶油
  2. 無鹽奶油隔水加熱融化並放涼。20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底過篩
  3. 低筋麵粉+可可粉一起過篩至鋼盆內。20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底混合粉類
  4.  加入杏仁粉及細砂糖,混合均勻。20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾攪拌成團狀
  5. 將涼一點點的奶油倒入所有粉類,快速混合成團狀(攪到最後有點乾,導致剩下一點點的粉類就有點難攪20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底鋪上烤模
  6. 用湯匙把餅乾麵團鋪平在烤模底層及周圍約3cm高。20140215-草莓乳酪蛋糕-餅乾底烤好
  7. 烤箱預熱170度,烘烤12~15分鐘後取出,放涼備用。

 

草莓乳酪餡-步驟:

  1. 奶油乳酪恢復到室溫,切成小塊(等一下才好攪拌)。
  2. 拿出冰雞蛋,分離蛋黃及蛋白(蛋白千萬不能沾到任何油脂,不然無法打發
  3. 拿出半顆檸檬擠出檸檬汁。20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-打奶霜
  4. 將奶油乳酪分次加入細砂糖,用打蛋器攪拌成乳霜狀(就是軟軟的樣子)。20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-打奶霜加入鮮奶油20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-打奶霜加入優格20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-打奶霜加入蛋黃20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-攪拌完成
  5. 依序加入動物性鮮奶油、原味優格、蛋黃、玉米粉、檸檬汁(每項都要攪伴均勻才能加入下一項)。
  6. 蛋白先用打蛋器中速打出白色大泡沫後,加入1/2量的細砂糖及檸檬汁;再用中速打出白色細緻泡沫時,加入剩餘的砂糖。最後用高速,打到拿起攪拌器尾端呈現彎曲的濕性發泡就完成。20140215-草莓乳酪蛋糕-乳酪麵糊-加入蛋白霜
  7. 1/3蛋白霜混入奶油乳酪霜麵糊中,輕輕攪拌均勻。
  8. 加入剩餘蛋白霜,再攪拌均勻(食譜指示:用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式,我的姿勢很不自然

 

組合步驟:                                         20140215-草莓乳酪蛋糕-組合-放入草莓

  1. 在巧克力餅乾底放上草莓。20140215-草莓乳酪蛋糕-組合-放入麵糊
  2. 倒入乳酪麵糊。
  3. 放入預熱210度的烤箱10分鐘,再轉至160度烤50分鐘。20140215-草莓乳酪蛋糕-烘烤完成冷卻後救下塌20140215-草莓乳酪蛋糕-烘烤完成  
  4. 烤好後會有晃動的感覺,畢竟麵糊沒加麵粉。這時不要脫模,等完全放涼(約3小時),再放入冰箱5~6小時。
  5. 完全冰透後,再提起錫箔紙邊緣就可移出烤模。

 

下次改善:

  1. 這次用上下火160度烤50分鐘,竟然表面膨脹破裂,應該是溫度太高。下次改用130度烤好了。20140215-草莓乳酪蛋糕-烘烤完成2
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