P.S扛夢旅行日誌

上班太累逛食譜看到法式鹹派，就回想到大一及大二，當時很愛去東區的一間法式鹹派吃飯，老闆也都認識我們，可惜價錢一直漲，也許是房租的關係，一小塊鹹派再加配菜義大利麵、一杯飲料也快要200元。自己做的一個8吋淺派，食材費用大約NT$110，三個人可以吃飽，不過加上我的工錢可能就變成很貴的一道菜了～

這道最讓我驚豔的是「派皮」還真是好吃～不是我自己再說，第一次做派皮能做成這樣，實在讓我對做甜點信心大增啊！！！！但是有夠胖的麵粉300g奶油就要125g…

材料總表，2個8吋淺派，約6人份

酥香派皮

高筋麵粉300g

切丁奶油125g（不可太軟）

冰水　　60g

鹽　　　1/4茶匙

全蛋　　2顆

餡料(固體)

洋蔥　　1/2顆

花椰菜　100g

菠菜　　100g

火腿　　100g（正統是用培根啦）

餡料(液體)

全蛋　　4顆

鮮奶油　200g

牛奶　　200g（這量如果換成鮮奶油，更能定型的樣子）

起司片　4片（很隨興的量，要撕成小塊。也可用帕馬森起司、Swiss Cheese…）

荳蔻粉　1/2茶匙

鹽　　　適量

黑胡椒　適量

步驟：

1.       首先做派皮，麵粉+鹽過篩，加上切丁奶油。

2.       用手插入麵粉，把奶油捏碎，最後呈現麵包屑的樣子。

3.       麵包屑中間弄個凹槽，加入冰水及雞蛋，把旁邊的麵粉往中間擠。切記勿用手揉麵團，請用切麵糰刀把麵粉不斷推往液體方向，稍微變成很黏手的麵糰後，就用切麵糰刀把麵團切一半、上下堆疊、下壓，再切一半、上下堆疊、下壓，多做幾次（我大概做了10次），這樣就會做出一層一層的感覺，餅皮才會層次及酥酥感。完成後，冷藏一小時。（OMG忘記照相…手太髒）

4.       再來要炒餡料，洋蔥、火腿切丁；菠菜切段；花椰菜撥小瓣。熱油爆香洋蔥後，加入火腿炒香，最後加入菠菜及花椰菜炒阿炒，炒熟後。放涼備用。

5.       拿個鍋子加入4個全蛋打勻，加入液體餡料的其他食材，再稍微攪拌。

6.       打開烤箱180度預熱。

7.       酥香派皮麵團從冰箱拿出，擀成0.4cm的厚度，面積要能完全蓋住派盤模型喔。可在麵團上方鋪烘培紙，好擀又不會黏在擀麵棍上。

8.       派盤鋪上派皮，用叉子插幾個洞。加入固體餡料後，再淋上液體餡料。用180度烤30分鐘就完成囉！

下次改善方式：

1.       我只有一個派盤，這次量太多要減半。
2.       固體的內餡太多，比較沒有法式鹹派中間那種軟嫩感，下次要調整份量。
3.       酥皮膨脹不均勻，如果要烤出漂亮派皮，就必須要先單獨烤派皮，並壓上重物，像是米之類…不過這種不均勻才看的出來是Home Made的阿～