P.S扛夢旅行日誌

上周四的廚藝課，吃得非常豐盛，有南瓜濃湯、青醬燉飯、青醬蛤蠣義大利麵，最後還有助教親手做的超滑嫩布丁，為之驚人！！！！！所以周末立刻複製，過程簡單，沒想到做出來….味道沒問題，但是樣子長的像蒸蛋 > < 助教說是家用烤箱的溫度過高，布丁要慢慢烤啊！！今天又去買了布丁杯，期望下次是完美的結局。

焦糖材料（150ml 布丁杯x 10份）

二砂糖　　160g

水　　　　2小匙

滾水　　　4大匙

布丁液材料

全蛋　　　8顆

全脂鮮奶　800ml

二砂糖　　160g

香草莢　　1根（或用香草精6滴代替）

步驟：

1. 先做焦糖～將二砂糖跟2小匙水，放入鍋內，中火煮。當大泡泡轉為細密小泡泡，且剛冒煙有焦香味時（助教這麼寫，不過我的鍋子一直都冒煙…糖一融就有香味…），立刻倒入4大匙滾水（此時危險，有大量蒸氣往上衝，臉要小心）攪拌均勻關火。
2. 立刻將焦糖均勻倒入容器底部，放久焦糖會硬掉喔！
3.  將香草莢從中剖半，用刀背將香草籽刮出。
4. 同一個鍋子，倒入鮮奶、二砂糖、香草籽、香草莢，小火溫溫煮到糖融，切記不能煮滾。
5. 全蛋攪散，不要打起泡（布丁才不會有氣泡），慢慢加入煮好的鮮奶，一邊加一邊攪拌（才不會變成炒蛋）。如果是用香草精，此時滴入即可。
6. 過濾布丁液（布丁才不會烤不均勻）倒入容器。
7. 烤箱預熱150度，烤盤加熱水，再放上容器烤40~50分鐘。

下次改善：

1. 這次上火用150度，下火175度，結果火大到有氣孔像蒸蛋，且蒸的過程表面不斷膨脹…下次溫度先控制在120度吧～
2. 布丁液有點黑，因為焦糖沒倒乾淨，下次要注意。