P.S扛夢旅行日誌

週日終於見到睽違2年的江叔叔，每個人都帶了一道餐點來我家，我當然要用大家去年送我的入厝大禮「AO攪拌機」，為大家做一道吃起來【感覺】不胖的甜點，就挑了這款紅茶乳酪超軟起司蛋糕，簡單易做，好家在就算出錯吃起來好像也沒影響，哈哈哈！高阿雅還說：「我以為你是去民生東路那家戚風專賣店買的，我還在想怎麼沒有鮮奶油」，哈哈哈哈哈～～真開心

容器

八吋日式中空戚風專用膜（食譜是用8吋戚風專用膜，沒有中空也OK）

製作時間(含烤)

2小時。不含放涼時間。

麵糊

奶油乳酪44g、牛奶100g、細砂糖30g、液體植物油40g、泰勒紅茶包2包、低筋麵粉100g、蛋黃4個+雞蛋1個（蛋黃+全蛋液125g）

Ø   奶油乳酪可用一般早餐用乳酪片即可，大約2片
Ø   茶包可以用你喜歡或家裡有的喔
Ø   蛋黃+全蛋液total重量要注意，因為我只有算蛋數懶得計重，結果麵糊太稀

蛋白霜

蛋白5個、白醋1茶匙、細砂糖60g

Ø   白醋可以用檸檬汁替代

麵糊－步驟：

1.       奶油乳酪放室溫切成小塊（等一下比較好融化）。
2.       低筋麵粉用濾網過篩、分離蛋黃蛋白（蛋白千萬不能沾到任何油脂，不然無法打發）

3.       將小塊的奶油乳酪放入牛奶中，加上細砂糖、液體植物油煮到沸騰，再加上紅茶包轉小火煮2分鐘撈起。（不過成品根本沒有紅茶味，下次要煮更久，或是不怕吃到茶葉渣的人可直接加入茶葉煮至沸騰後轉小火1分鐘）。

4.       一口氣倒入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻，要攪拌到完全變成麵團且不沾鍋才能關火。（攪拌時我是開小火，但火力還是有些大，因此我將鍋子抬起離火距離10cm）。

5.       依序將蛋黃及全蛋，一個一個加入攪拌均勻。每加入一個蛋黃要混合均勻才可加下一個。

6.       麵糊要呈現「倒三角緩慢流下的狀態」即完成。（由於我的麵糊太稀，建議可先加2顆蛋黃及全蛋後，看看濃稠度再加剩餘的蛋黃。如果你的麵糊仍太濃稠，就另外再加全蛋液。）
7.       蛋白先用打蛋器打出泡沫後，再加入白醋及細砂糖（分兩次加入），打至尾端挺直的乾性發泡即可。（此時可開始預熱烤箱至160度）
8.       先加入1/3蛋白霜至麵糊內，用翻轉及拌切的方式攪拌均勻。
9.       最後加上剩餘的蛋白霜，攪拌均勻。

10.    攪拌均勻的麵糊倒入8吋戚風膜，抹平表面並在桌面敲幾下消消氣泡。

11.    放入預熱160度的烤箱10分鐘後取出。（我的烤箱溫度太高，表面早已裂開，下次要調降到130度，大家要依自己的烤箱調整）
12.    在表面上切8刀，讓烘烤更均勻。

13.    再放入烤箱120度烤38分鐘，用筷子插入中心沒有沾黏就是烤好囉！

14.    烤好後取出，立刻倒扣放涼。

15.    涼透後就可以用小刀沿著邊緣走一圈脫模囉～（涼透後的蛋糕竟然嚴重回縮，據說是麵糊太稀或太稠都會，所以阿….麵糊很重要）