P.S扛夢旅行日誌

這算第一次烘烤麵包成功的案例，之前不是酵母老到死掉發不起來，不然就是我自由發揮亂揉麵團。這款用AO攪拌器真是得心應手，機器攪個10分鐘，麵團就完美^ ^ 不過麵包最麻煩的是發酵時間，等好久才能吃到，想一次做多一點，又怕失敗難吃，衰到小銘。好險這款非．常．非．常．成功，過程異常順利，下次我要做2倍量冰起來，而且內餡可以從乳酪換成葡萄乾、果醬、紅豆沙、番薯泥之類！

餓到不行，看到烤完圓圓飽滿的樣子，立刻咬兩口！！實在太好吃了

份量

8顆，直徑約12cm可愛圓麵包

製作時間(含烤)

備料＋攪拌麵糰…40分鐘（因為製作燕麥糊要花15分鐘）

第一次發酵…60分鐘

休息鬆弛…15分鐘

第二次發酵…50分鐘

烤箱溫度…170度（依個人烤箱決定，食譜寫200度）

烘烤時間…20分鐘

燕麥糊

桂格即食燕麥片50g、熱水150g

主麵團

燕麥糊全部、高筋麵粉250g、全麥麵粉50g、速發乾酵母3/4t(小匙)、細砂糖15g、鹽1/2t(小匙)、橄欖油20g、冷水85cc

• Ø   昨天看Paul Hollywood揉麵包，他說有人認為用溫水加入麵團才好發酵，那是謬論。因為酵母碰到水就會活起來，且用冷水發酵慢，味道才有層次。另外，加入材料時，酵母跟鹽不要放在同一邊，因為鹽會殺死酵母。

內餡配料

摩佐拉起司

• Ø   食譜用高熔點起司，基本上你家有甚麼起司都可以用。

燕麥糊－步驟：

1.       將熱水加至燕麥中，混合均勻，蓋上蓋子。
2.       15分鐘後，打開蓋子放涼。

主麵團－步驟：

3.       把所有材料放到AO鋼盆內，攪拌到不黏手後，開始搓揉到有一些薄膜即可。（用AO時間大約20分鐘，其實手動揉麵團有人說10分鐘也有人說30分鐘…重點是麵團表面要光滑有彈性，至於有沒有薄膜就見仁見智）

4.       揉好的麵糰滾圓，將四周麵皮拉緊，收口朝下捏緊，放進保鮮盒。

5.       在麵團表面噴一些水，蓋上蓋子（保鮮膜或擰乾的濕布皆可，不要接觸到麵團），放到烤箱內，旁邊要擺上一杯熱水（發酵要在溫暖密閉的空間），發酵60分鐘發至2倍大。
6.       桌上撒些高筋麵粉，將麵團移出。
7.       將發好的麵糰大力拍出空氣（這是為了讓烤出的吐司組織較均勻）。

8.       將麵團平均分成8等分，每塊皆滾圓。滾圓方式：切面都較黏，所以可以從麵糰小又尖的地方往大又寬的方向捲起，最後把捲好的兩端黏在一起後，用雙手滾滾滾圓。

9.       八顆圓球蓋上乾淨的紙巾或布，讓麵糰休息15分鐘。
10.    摩佐拉起司切成丁狀，並分成8等份。

11.    休息好的麵糰，用手壓成直徑約12cm的圓形麵皮。並放入內餡。

12.    採用包水餃或包子的方式，把麵糰邊緣往上收起，再捏緊收口。再雙手間輕輕搓揉成漂亮圓形。

13.    麵團收口朝下排在烤盤上，表面噴些水，並放入烤箱做第二次發酵約50分鐘，會長大1.5倍。
14.    烤箱預熱170度（約花10分鐘）。
15.    發酵後的麵糰，表面噴上一些水，放進預熱好的烤箱20分鐘即可。（如果烤的過程發現表面已充分上色，要在上方蓋上錫箔紙，避免表面烤焦）。

16.    烤好後，移到鐵架上放涼。