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中式料理是小時候的記憶,也是每周中午都在吃的。不過每晚在廚藝競賽節目看到的都是西式做法,所以直到今天才開始認真做道地的家鄉菜。特別的是,中式料理每樣東西都寫「適量」,對香料不熟的我也要到炒了才知道味道會不會太重,好處是不論怎麼炒,中國菜就是吃不膩,都非常好吃阿~~小銘都非常捧場
材料(6人份)
帶皮豬五花 600g(可請肉販切小塊)
蒜末 5顆
青蔥段 6支
薑片 適量
八角 適量(我放了6粒)
冰糖 適量(我放了20g吧)
米酒 適量(完全不知道放了多少)
步驟:
- 帶皮豬五花,洗淨用紙巾擦乾。
- 熱鍋後,不用加油,放入帶皮豬五花,皮朝下乾煎至金黃色,再將六面煎成金黃色(焦焦)。取出備用。
- 用原鍋的豬油爆香蒜末、蔥段、薑片、八角後,再加入冰糖,小火拌炒至冰糖呈現琥珀色非黑黑的焦糖色。
- 從鍋邊倒入米酒,酒精瞬間蒸發,並混合了鍋底煎肉時產生的黑黑精華以及剛剛的香料及琥珀色冰糖。
- 加入豬五花,拌炒至肉都上了糖色。
- 加入馬鈴薯、紅蘿蔔。
- 最後加入醬油及水,蓋住所有食材,比例是醬油:水=1:2(用1:1實在有夠鹹)。
- 水滾後,小火燉煮60分鐘,就完成囉!
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